[밥도둑 레시피] 등갈비 김치찜 만드는 법 (묵은지 활용 요리)

등갈비 김치찜은 묵은지와 돼지 등갈비를 푹 끓여 만드는 깊은 맛의 한식입니다.
묵은지 특유의 시원하면서도 진한 풍미가 등갈비와 어우러져 대표적인 밥도둑 반찬으로 꼽힙니다.
이번 글에서는 등갈비 김치찜을 맛있게 만드는 방법과 팁을 정리했습니다.

조리 과정을 영상으로 먼저 확인해 보세요 👇
https://youtube.com/shorts/iEt9TnzFIh0?si=IVnu8V-YlKnyhDiT

---

재료 (3~4인분)

• 돼지 등갈비 1kg
• 묵은지 1/2~1포기 (국물 포함)
• 양파 1개, 대파 1대
• 청양고추 1~2개 (선택)
• 다진 마늘 2스푼
• 고춧가루 3스푼
• 간장 2.5스푼
• 설탕 1스푼
• 고추장 1스푼 (선택)
• 참치액/액젓 1스푼
• 멸치육수 또는 물 800~1000ml

---

만드는 법

1. 등갈비 손질
   • 찬물에 10분 담가 핏물을 제거합니다.
   • 끓는 물에 5분 데쳐 불순물을 제거하면 잡내가 없어집니다.
2. 김치와 함께 끓이기
   • 냄비 바닥에 묵은지를 깔고, 그 위에 등갈비를 올립니다.
   • 남은 김치와 양념, 김치국물을 넣고 육수를 부어줍니다.
3. 끓이는 과정
   • 강불로 끓이다가 중약불로 줄여서 60~80분 푹 끓입니다.
   • 압력솥을 사용할 경우 20분 정도면 충분합니다.
4. 마무리
   • 마지막에 대파와 참치액을 넣어 5분 더 끓여 풍미를 더합니다.
   • 고기가 뼈에서 술술 떨어질 정도면 완성입니다.

---

조리 팁

• 김치가 오래된 묵은지일수록 깊은 맛이 납니다.
• 국물이 너무 짜다면 육수를 추가하고, 싱겁다면 참치액으로 간을 맞추세요.
• 감자나 떡을 추가하면 더 푸짐한 한 끼 반찬이 됩니다.
• 남은 국물에 우동사리나 라면사리를 넣어도 별미입니다.